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SPHERE
西班牙海鮮飯
(8
位用
)
製法
1.
雞腿用鹽、古月粉、匈牙利紅粉、
汁及辣汁醃約
1
小時。
2.
燒熱橄欖油於大煲中，爆香蒜茸，放入雞件、洋蔥粒、甜
紅椒粒，加入米，炒至微透明。
3.
把白酒加入米內，待蒸發，加入花紅粉、鹽、古月粉、雞
湯，放爐上煮
5
分鐘，然後放入電飯煲內，煮約
8
分鐘。
4.
把青口、中蝦及魷魚圈放於飯面，煮約
8
分鐘，放上番茄
粒、青豆粒，拌勻，再焗
5
分鐘即成。
材料
大雞腿(切小件)
2
隻
青口
8
隻
中蝦(去頭、去腸、不去殼)
8
隻
魷魚(切圈)
1
隻
洋蔥(切粗粒)
100
克
甜紅椒(切粗粒)
1
隻
番茄(去皮、去核、切粒)
3
個
青豆
100
克
橄欖油
2
湯匙
米(洗淨瀝乾)
400
克
匈牙利紅粉
1/2
茶匙
汁少許
辣汁少許
花紅粉
1
茶匙
雞湯
450
毫升
白酒
50
毫升
蒜茸
1
湯匙
鹽、古月粉少許
他解釋說：「電磁爐開一分鐘後所達到的熱力，比燃氣爐具
強。要重新訓練廚師使用電磁爐並不困難，但可要集中精
神，由於看不到火焰，你要記住那些平底鑊正在加熱，而由
於熱力可以很強，食物很容易煮得過熟。」
然而，電磁爐具卻可減少廚房的意外機會。因為電磁爐頭
的溫度相對較低，故廚房失火或員工燒
傷的風險也比較低。
很多人都不知道，原來電能煮食技術
面世已有一段時間。這種技術利用電磁
場以「感應」方式傳送能量到一個傳導
性的煮食器皿，例如中式鑊、鍋或平底
鑊，令器皿本身產生熱力煮熟食物。這
個意念最早於七○年代初在美國出現，
並逐漸在世界各地登堂入室，但經過較
長時間才正式踏入商用廚房。
近年開發的電磁爐具，例如電磁炒爐，在外形和操作上很
接近燃氣爐具，對思想比較保守的廚師有一定的吸引力。隨
ﯳ
能源成本不斷上漲，加上電能煮食的環保效益日漸為人所
認識，也令這種科技受到更多人注視。
電氣和電磁設備在香港商用廚房逐漸流行，令香港電燈
集團商務科總經理朱永健博士感到鼓舞，但他仍然希望更
進一步。
朱博士回憶當年：「這種科技最初在香港並沒有引起很大
的注意，直到港燈於二○○一年自行開發適合本地市場的爐
具後，情況才有轉變。由於巿民普遍認識到電能煮食的好
處，電磁爐開始受歡迎。電能煮食現已推展至商業領域，在
港燈供電地區內有大約三成商用廚房已採用這種科技。」
他指出，電氣化廚房可避免氣體燃
燒所產生的有毒雜質，而由於電磁爐
的爐頭以陶瓷玻璃密封，即使食物溢
出來也易於清理。
改善廚房環境、節省能源成本，是
電磁煮食的兩大法寶。因此，港燈強
調這兩個好處，鼓勵巿民轉用這種烹
飪科技。
朱博士說：「酒店和其他商業用戶
機構，例如醫院和大學等，比較重視
環保，但食肆則普遍認為經營成本較為重要。」
除了北角海逸酒店外，使用電磁炒爐的酒店還包括城市花
園酒店、柏寧酒店、香港君悅酒店和南洋酒店。東華三院方
樹泉社會服務大樓和香港賽馬會也是電磁炒爐的捧場客。
朱博士說：「用電磁爐與傳統燃氣爐具來烹調食物，效果
差別不大，根本極難區分。事實上，中華廚藝學院已經採用
電爐具來教導學生烹製各種中式小菜。」
與大部分廚師
的看法剛好相反，
電磁爐的熱力
比明火高
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