如何成為餐酒專家
葡
萄酒及烈酒教育基金會(簡稱「
WSET
」)成
立於一九六九年，舉辦課程培訓現職或有志
投身餐酒業的人士。隨
ﯳ
全球的愛酒人士日
益增加，其他行業也有愈來愈多人選讀正規的葡萄酒
課程。至今，
WSET
在全球四十二個國家開辦餐酒和烈
酒教育課程，以及各種品酒活動。
在英國，除非能在
WSET
課程中取得優異成績，否則
很難在餐酒業找到工作。香港餐酒業未來的趨勢也將
如此，很多
WSET
的學生雖然純為興趣，但是仍然好學
不倦，希望學習更多品酒知識。
對初學者來說，最佳的入門階是
WSET
的一級葡萄酒
基礎證書課程，但已具備一定葡萄酒知識的人士，如
屈臣氏酒窖員工，則可選擇二級中級證書課程。
希望深造的人士可修讀三級高級證書課程，部分要
求更高的人士更可繼續進修四級文憑和五級榮譽文憑課程。初學者可獲得基礎知識，包括葡萄酒產地、葡萄種類，以
及試酒和倒酒的基本原則。
四級文憑課程被
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稱為「最重要資格」，其學員將深入研究不同地區以及各類葡萄酒及烈酒，並學習餐酒業的
商業知識，這些學員通常已在餐酒業身居要職或希望攀上事業高峰。
SPHERE
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在屈臣氏酒窖的競爭對手中，很少提供這種培訓水
平。事實上，何博思指出，像屈臣氏酒窖那樣大力推動
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培訓和資格考核的餐酒零售商，在業內恐怕找不到
第二家。
在屈臣氏酒窖，完成中、高級課程的員工包括市務主
任黃思敏和店舖助理鍾卓軒。兩人在學習期間仍然全職
工作，由於高級課程對品酒的要求更高，課程內容更
多，所以在兩個月的學習期內，兩個人都犧牲了大量私
人時間。
黃思敏回憶道：「從中級課程進升到高級課程，絕不容
易。高級課程要求更多時間學習，否則一定過不了關。
「考試分兩部分，包括理論及實踐。在每一堂課，講師
都會先講解理論，然後與學員品嘗各式各樣的葡萄酒。舉
例說，我們會先用一小時討論意大利，然後品嘗六、七種
不同種類的意大利葡萄酒。
「品酒的難度較高，要求的不止是記憶力，更要有敏銳
的味覺。我們必須學習評價葡萄酒，並準確、細緻地描述
自己的感受。」
黃思敏和鍾卓軒均表示，他們現在對自己的判斷更
有自信。在屈臣氏酒窖愉景灣店工作的鍾卓軒，認為
培訓明顯有助他向顧客提供意見。他說：「現在我已
能夠提供專業意見，幫助顧客選擇物有所值的優質葡
萄酒，但葡萄酒知識博大
精深，我會繼續努力，不
斷學習。」
有人懷疑這種水平的培訓
到底能否真正提升服務標
準，何博思的回答很簡單。
他解釋道：「我們設有
定期的神秘顧客計劃。公
司每個月都安排一名神秘
人裝扮顧客到各零售店了
解情況，提出高難度的問
題要求解答，然後撰寫調
查報告。
「二○○七年十二月，神
秘顧客給予愉景灣店的評分
特別優異，更盛讚鍾卓軒樂
於助人、知識廣博，能正確
回答所有問題。」
香港的酒迷經常光顧屈
臣氏酒窖，取其優質餐酒選擇眾多。屈臣氏酒窖則致力
透過最優秀的員工培訓，保證讓酒迷獲得專業的服務和
引導。
高級課程
要求更多時間
學習，否則
一定過不
了關。我們
必須學習評價
葡萄酒，
並準確、
細緻地描述
自己的感受。
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