Page 33 - Sphere No.22 (Aug 2008)

家居電能煮食
雖然單頭電磁爐在香港出現了一段時
間，但直到最近市民才願意安裝多頭
電磁爐來取代燃氣爐具。年輕一輩喜
歡在家漢煮食，而開放式廚房的家居設計日漸盛
行，也許因而帶動了電能煮食的需求。
電磁爐安裝簡易，價格豐儉由人，較昂貴的電
磁爐更特設多種精密功能，例如可編程的時間
掣，而所有產品都設有高溫自動關閉功能。
在過去兩年購買煮食爐的住宅電力用戶之中，
約百分之十五選擇了電磁爐，而以前只注意提供
煤氣爐具的地產發展商，也開始願意在新落成的
單位同時安裝電能和燃氣煮食爐，有些發展商甚
至接受包括電磁爐在內的全電氣化廚房概念。
這種風氣是得力於多個因素，包括港燈在北角
商用電廚具中心內的烹飪示範，以及因電磁爐具
易於攜帶可以在不同地區和百貨公司進行的巡迴
展銷，大大推動電能煮食的普及化。
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好彩酒樓集團董事李廣吉先生表示，在港燈的大力推動
下，香港不少酒樓已放棄了舊式燃氣爐。
李先生解釋說：「以前各種燃料的消耗很大，轉用電氣設
備後，我們可以節省能源、提升酒樓的運作效率，並為環保
出一分力。
「港燈提供電廚房設備方面的專業意見，讓我們大幅降低
整體經營成本，而廚房的工作環境也舒服得多。在這個新紀
元，我們應該使用新一代的環保電廚房設備。」
電磁爐具也是開放式廚房的必然之選，讓客人可欣賞烹飪
大師的精湛廚藝。袁師傅說，許多酒店現在使用電磁爐，為
自助早餐的客人煎蛋，GREAT 的經理李奧納(Dan Leonard)更
認為，電磁爐最適合美食廣場的廚師使用。
他說：「 GREAT美食廣場的設計時尚而獨特，採用開放
式廚房。因此，我們必須保持環境清潔ﱽ生、清靜和沒有油
煙，才能讓客人舒舒服服地享用美食。電氣設備能解決種種
問題，展現現代化的衛生感覺。」
在家中也安裝了電磁爐的袁師傅說，你也許要花一番唇舌
才能說服廚師由傳統燃氣爐具改為電磁爐，但一旦轉用電氣
設備，很少人會想走回頭路。
他說：「廚師大多是保守派，畢竟所有菜式原本都是用明
火烹調的，但我向一些廚師朋友親自示範電能煮食後，令他
們改變了看法。當然，改裝廚房少不免大興土木，所以這方
面會有一定阻力。雖然電能煮食是大勢所趨，但仍須假以時
日才會更加普及。」
港燈在北角家政中心示範電能煮食。