Page 27 - Sphere No.30 (Dec 2011)

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Sphere 30
碧綠雞肉飯
食譜由阿巴斯提供
材料
雞肉：
全雞1隻，切成4大塊，並在雞肉表面切花紋
全隻紅辣椒6 隻（非必要）
丁香6 粒
芫荽（全隻）3 湯匙（45毫升）
黑胡椒（搗碎）1湯匙（15毫升）
紅辣椒粉（非必要）
鹽（按口味）
薑黃粉1湯匙（15毫升）
肉桂棒1根（2吋）
白色小茴香籽1茶匙（5克）
乳酪2 杯（480克）
薑蓉1湯匙（15克）
蒜蓉2 湯匙（30克）
芥末醬1湯匙（15克）
醋1/4杯（60毫升）
豉油2 湯匙（30毫升）
食油1湯匙（15毫升）
蜂蜜2 湯匙（30毫升）
檸檬汁6 湯匙（90毫升）
烚蛋（裝飾用）
胡蘿蔔（裝飾用）
米：
印度香米5 杯（950克）
清水4 杯（960毫升）
薑蓉1湯匙（15克）
蒜蓉、薄荷醬、芫荽醬、青辣椒醬（非必要）各2 湯匙（30克）
白色小茴香籽1茶匙（5克）
做法
雞肉：
將乾香料混合和磨碎，加入乳酪、薑、蒜、芥末、醋、豉油、食油、
蜂蜜、檸檬汁及鹽，攪拌均勻成為醬料。
將醬料均勻塗抹在雞肉上，醃製兩小時。
用煎鍋煎30–45分鐘，小心翻動，兩面煎熟。
米：
在兩夸脫容量的平底鍋內倒入食油，加熱。加入小茴香籽用慢火炒，偶
而攪拌幾下至呈淡褐色。加入蒜、薑和檸檬汁，攪拌均勻，煮兩分鐘。
加入白米、四杯水和鹽，煮沸後加入薄荷醬和芫荽醬。蓋上鍋蓋，用慢
火燜煮約25–30分鐘，至白飯變軟及米水收乾為止。
碧綠雞肉飯
古吉拉特色羊角豆
食譜由巴塔卡雅提供
材料
羊角豆（秋葵）1磅（約1/2千克）
辣椒粉2湯匙（30克）
薑黃粉2湯匙（30克）
芫荽粉2湯匙（30克）
小茴香粉2湯匙（30克）
Garam什香粉1湯匙（15克）
食油（煎炸用）
鹽、糖（按口味）
乾芒果粉或chaat什香粉（按口味，作裝飾用）
做法
洗淨羊角豆，擦乾，細細切成三角形或圓形的小塊，加入香
料、鹽和糖，攪拌均勻。按口味加入鹽和糖，讓羊角豆醃泡
20至30分鐘。
在深底鍋倒油加熱，放入羊角豆，炸至金黃鬆脆為止。撈
出，移至舖上紙巾的碟子，瀝出多餘的油。用乾芒果粉或
chaat什香粉裝飾。
印度佳餚
在孟買，Hutchison Global Services 品牌與市場推廣傳
訊部高級主任巴塔卡雅希望介紹一道她家人和朋友都
很喜愛的菜式：「古吉拉特色羊角豆」。她還用上了
秘製的惹味香料，為美食錦上添花。
對巴塔卡雅來說，周末在家下廚是一種減壓良方。
「我將傳統的印度香料與西方的醬料和調味品混和，
東西合璧。瞧！這道菜的味道真是不錯，別有一番風
味。」
她向母親學習廚藝後，即不斷嘗試烹調印度乃至世
界各地的菜式。她珍藏了果阿、孟加拉、古吉拉特、
信德、東印度、門格洛爾、中國、泰國和意大利等地
的食譜，還有多不勝數的甜品食譜。最近，她愛上了
研究美酒佳釀，包括學習在家釀造薑汁酒。
古吉拉特色羊角豆
15分鐘 4-5人 45分鐘
45分鐘 5- 6人 2小時
烹飪時間 用餐人數 準備時間