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Sphere 30
健力士牛肉餡餅
食譜由鍾斯提供
材料
酥皮：
中筋麵粉／麵粉
1
1
/
2
杯（
200
克）
鹽少許
切塊牛油
1
/
2
杯（
110
克），或以等量牛油與豬油混合使用
冷水
2
-
3
湯匙（
30
-
45
毫升）
雞蛋
1
隻（打散塗在酥皮表面以增光澤）
餡料：
中筋麵粉／麵粉
1
/
4
杯（
25
克）
鹽及胡椒粉（按口味）
牛肩排
2
磅（
900
克），切成
1
吋／
2
.
5
厘米的小方塊
牛油
1
1
/
2
湯匙（
20
克）
菜油
1
湯匙（
15
毫升）
大洋蔥
2
個，切成薄片
胡蘿蔔
2
個，切成
2
.
5
厘米的小方塊
伍斯特郡辣醬油（ 汁）
2
茶匙（
10
毫升）
番茄泥
2
茶匙（
10
毫升）
健力士啤酒或黑啤
2
杯（
500
毫升）
熱牛肉清湯
1
1
/
4
杯（
300
毫升）
糖
2
茶匙（
10
克）
做法
酥皮：
將焗爐預熱至
400
度華氏（
200
度攝氏／
Gas 6
）。
將麵粉、牛油及鹽搓揉，打開鋪平至
1
/
10
吋（
3
毫米）厚。
從鋪平的麵團切下一條
3
/
4
吋（
2
厘米）的長條。將清水掃
在餡餅碟的邊緣，再將長條沿邊緣放好壓平。將剩餘的麵
團切成比碟子約大
1
吋（
2
.
5
厘米）的圓餅狀。將一個餡餅漏
斗放在餡料的中間，以支撐餅皮，防止其陷入餡料中和變
得濕漉漉。
將圓形餅皮放於餡餅漏斗頂部，壓平邊緣封好。去掉任何多
餘的餅皮，用叉子或拇指和食指在邊緣壓出小褶。在頂部掃
上蛋液，並在中間弄一個孔，讓餡餅漏斗顯露出來。烘焙
30
-
35
分鐘，直至餅皮變得金黃鬆脆。
餡料：
將麵粉放進一個大碗，按口味加入鹽及黑胡椒粉調味。放入
肉塊與麵粉攪拌，直至肉塊均勻沾上麵粉。
將牛油及食油放在一個大型厚底砂鍋中加熱，直至牛油融
化。將肉塊分幾次加入食油及牛油，快煮一兩分鐘至變成褐
色，用漏勺取出，備用。
將洋蔥及胡蘿蔔加入平底鍋，以小火煎炒約兩分鐘。 將肉
放入平底鍋，並加入其餘餡料。放入鹽及胡椒粉調味，攪拌
均勻，然後煮沸。蓋上鍋蓋，用文火燜煮大約兩小時，或直
至牛肉變軟且醬汁變得黏稠光亮。將牛肉餡料離火，從平底
鍋倒入一個
1
.
5
夸脫（
1
.
5
升）的餡餅碟內，待其完全冷卻。
至愛
港式
海鮮
和黃地產集團學習與發展助理經理方浩賢說，講到
粵菜，炒蟹無疑是最簡單、最容易烹調的菜式之
一。「我喜歡這道菜，因為它做起來簡單又不費
時，而且用上螃蟹這種我最喜愛的美食。」
炒蟹是華南沿海地區的一道特色小菜，方女士很
喜歡為家人烹調這道佳餚。方女士說：「做菜的整
個過程我都樂在其中，由在喧嘩嘈雜的菜市場買材
料，到與家人吃完每一道菜，實在其樂無窮。」
薑蔥炒蟹
食譜由方浩賢提供
材料
螃蟹（全隻）
2
隻
粟粉數湯匙
薑
10
-
12
片
蒜瓣
5
粒
蔥
1
根，切成一吋長（
2
1
/
2
厘米）的蔥段
紹興米酒
1
/
4
杯（
50
毫升）
清水
1
1
/
3
杯（
300
毫升）
蠔油
1
湯匙（
15
毫升）
豉油
1
茶匙（
5
毫升）
糖
1
湯匙（
15
克）
做法
將螃蟹洗淨，除去內臟，切成塊狀。確保蟹鉗的水收乾。
在蟹塊上撒粟粉，備用。
將鑊燒熱至中高溫度，放油。加入薑片，快炒
1
-
2
分鐘後，
加入蒜瓣同炒，直至蒜呈金黃色為止，然後加入蟹鉗煎
炒，直至蟹鉗呈橘紅色為止，跟著加入蟹塊同炒，頻頻攪
拌，直至蟹殼呈橘紅色。加入蔥和米酒，炒至蔥熟透。加
入水和糖，然後用文火慢煮至一半的汁液收乾為止。再加
入蠔油和豉油，攪拌均勻。若水份過多，加入少許粟粉打
獻，攪拌至濃稠。
薑蔥炒蟹
15
分鐘
4-5
人
30
分鐘
35
分鐘
5-6
人
1
小時
1...,19,20,21,22,23,24,25,26,27,28 30,31,32