28
Sphere 30
維也納炸肉排
食譜由維克娜提供
材料
小牛肉、火雞肉或豬肉
4
片（每片
120
克）
麵粉
2
杯（
240
克）
雞蛋
2
枚（打散）
麵包糠
2
杯（
200
克）
鹽及胡椒粉（按口味）
食油或豬油（煎炸用）
做法
敲擊肉片至大約四分之一吋（
0
.
6
厘米）的厚度，然後按口味
加入鹽及胡椒粉調味。
準備三隻淺口碗，一隻裝麵粉，一隻裝蛋液，另一隻裝麵包
糠。
先將肉片兩側依次沾上麵粉和蛋液，再裹上一層麵包糠，然
後將整塊肉片完全裹上麵包糠。
將肉片放入加熱了的油鍋內，鍋內須有足夠的油，使肉片在
油炸時能浮於油面。每面肉片的油炸時間不宜超過四分鐘。
炸好後伴以新鮮檸檬、雜錦沙律及馬鈴薯上桌。
奧地利
傳統炸肉排
千層粉等美食。
3
英國員工的膳食選擇同樣多姿多采，包
括當地酒吧的食品，他們喜愛的食物包括連皮烤馬鈴薯配
吞拿魚及煙肉沙律、軟芝士、小紅莓法國長麵包等。
和黃員工也經常光顧一些糅合不同國家和文化特色的
餐廳，在巴哈馬群島大巴哈馬島，和記港口集團的自由港
貨櫃碼頭附近，有一家希臘自助餐廳除了供應希臘烤肉
外，還有醃雞、酥炸海螺等巴哈馬人喜愛的美食。
國際快餐連鎖店也深受各地和黃員工歡迎，不少快餐
店供應本地化的食品，例如巴基斯坦的「雞肉薯片」。在
香港，屈臣氏集團公共關係部助理企業傳訊經理陳安盈解
釋道：「這些餐廳服務快捷、價格相宜，的確十分方便。
我們都喜歡光顧這些餐廳，快快地填飽肚子，以爭取時間
休息一會，再開始下午的工作。」
自攜午餐
雖然意大利是薄餅和意粉的家鄉，但當地員工卻喜歡留在
辦公室吃午飯。塔蘭托貨櫃碼頭的商務經理麥科米克解釋
道：「我們有較多員工選擇在員工飯堂吃飯，或者自攜午
餐。」
只要看看全球各地和黃員工自攜的午餐，不難發現他
們偏愛傳統的地道食物。
3
瑞典員工最喜愛的午餐是瑞典肉丸，而在內地，
和記黃埔地產員工的午餐菜式包括中式炒肉、蔬菜、白
飯和麵。在印度，
Hutchison
Global
Services
員工最喜愛
傳統印式麵包（如烤餅或油酥餅），還有扁豆菜式（例
如
daal
）及咖哩蔬菜。在巴爾博亞港的巴拿馬港口公司，
員工則喜歡把前天家中的剩菜，包括豆、大蕉等，帶回公
司作午餐。
「吃在本土」也許正反映「立足全球」的和黃集團重
用本地員工的成功企業文化。
在世界各地，炸肉排的做法不勝枚舉，但是沒有一種
能比奧地利傳統的維也納炸肉排更加地道。據
3
奧地利
企業傳訊部助理維克娜表示，維也納炸肉排無疑是最
馳名且最具代表性的奧地利美食。
維克娜說：「維也納炸肉排是我小時候最喜愛的一
道菜，每一次吃維也納炸肉排，腦海中便會浮現童年
的時光及祖母的廚房。當年每逢周日，祖母都會為全
家做維也納炸肉排。」
正是由於這些美好回憶，維克娜一有餘暇便會大展
廚藝，尤其喜歡與朋友一起入廚。她解釋道：「我平
時工作很忙，通常只在周末才會下廚。與他人一起做
菜絕對是一件樂事，因為你可以在烹飪過程中了解一
個人的個性。」
談到與好友交換烹飪心得和食譜，維克娜深信親身
示範比口頭講解更有效。「我不太喜歡談論烹飪，寧
可動手去做。」
20
分鐘
4
人
35
分鐘
1...,20,21,22,23,24,25,26,27,28,29 31,32